体弱儿饮食管理（合理膳食与科学，烹饪加工，满足正常生理需要）

1、荤素搭配、互补菜肴营养

我们注重动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆类及制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）的搭配，重视动物蛋白和植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质，更注重蔬菜与动物类食品的搭配，减少营养素（维生素和微量元素）的流失。每餐有荤有素，荤菜中加入蔬菜，色彩更为丰富，蔬菜中配入荤菜，菜肴更加鲜美，营养互补又丰富。

多彩小鱼珠中,我们在青鱼拆骨去皮后，分别拌入胡萝卜泥、青豆泥，做成橙色、的小鱼珠，成为小朋友喜欢吃的特色鱼。

花色小蛋卷中有四种不同荤素搭配的组合，如香菜鸡肝肉糜卷中香菜去腥起香，维生素C又丰富，鸡肝蛋白质丰富，尤其维生素A充足，为猪肝的6倍、肉糜富含蛋白质和脂肪，对香菜中的维生素C有保护作用，这道菜营养互补，口味鲜香。

2、荤素搭配 增加色香味形

根据幼儿的进食心理，儿童对食物有着特殊的品味，喜爱色彩明朗、口味清纯和形态各异的饭菜和点心。因此，幼儿菜肴的烹调不是成人口味的再现，而是色香味形俱全的儿童特色佳肴。

☆利用食物本色，搭配成色彩丰富的菜点

我们采用食物本身的颜色，荤素搭配成色彩丰富的菜点。如锦绣蛋丝中加入青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝、蛋黄丝、蛋白丝。既有丰富的营养，又有美观的色彩，极易引起幼儿的食欲。

☆利用食物本身的香味，带动菜肴的香味。

我们利用食物本身的香味来带动菜肴的香味。很多食品本身具有特殊的香味。如黄瓜清香独特，配入鱼丁和胡萝卜丁中，成为夏季幼儿爱吃的味美清香的清凉鱼丁。

☆根据不同年龄，制作形态各异的美食。

我们根据不同年龄，制作形态各异的美食。3岁的幼儿以碎菜．碎末、小丝、小丁、小片、无骨、无刺食品为宜。 3-6岁幼儿以较大的块．丁．片逐步过渡到带骨带刺的食物为好。如3岁幼儿安排荸荠鸡肉饼。

3、荤素搭配 丰富食物品种

我们通过花色品种的多种组合，保证每日有15种左右食品，每周有70种左右食品，每月有130种食品。其中粮食类15种左右，动物性食品25种左右，蔬菜类40种左右，干豆类和豆制品10种左右，干货和硬果类10种左右，蜜饯和水果10种左右，调味品10种左右。基本做到一周无重复的菜肴和点心，一个月食谱不同样，即每餐品种的组合不同样，刀工要求不同样，烹调的方法不同样。从而产生丰富多样的菜类品种。单从馄饨来说就能翻出7 -8个品种，有鸡毛菜、马兰头、香菇、百叶、夹心肉组成的五味大馄饨，有小白菜、荠菜、腿肉、黑木耳、开洋、香干组成的六合大馄饨，还有卷心菜、芹菜、黄芽菜、粉丝、枸杞子、蛋丁，肉糜组成的七补大馄饨，更有青菜、蘑菇、海带、胡萝卜、腐竹、鲜肉、鸡蛋、虾皮组成的八鲜大馄饨。可见花色品种的多样化达到了幼儿营养的需求。

☆幼儿吃得欢快 长得健康

我们在荤素搭配的研讨与实践中，丰富了幼儿的膳食，也全面均衡了幼儿的营养。色彩丰富的菜肴，品种多样的米面，形态诱人的点心，吸引着幼儿。小朋友喜欢吃各种饭菜，在老师的引导下，懂得了样样饭菜都吃、身体健康的道理，幼儿中偏食挑食的现象越来越少，小朋友养成了一口饭一口菜；又吃菜、又喝汤的进食习惯。体弱幼儿得到较快的转化，贫血幼儿得到及时的纠正，肥胖幼儿得到有效的控制。每天的吃饭已成为幼儿乐意，家长满意的事。

4、荤素搭配 形式丰富多变

我们在荤素搭配的进一步探索中，不断总结和积累，翻新更多色香味形俱佳的饭菜和点心。

☆荤素搭配在点心中的安排

六味小馄饨中有青菜、黑木耳、猪肉、鹌鹑蛋、开洋、豆腐衣，品种多样，营养丰富。

洋葱土豆牛肉小包，口味独特，是专为幼儿冬天安排的点心。

☆荤素搭配在菜肴中的安排

芝麻虾皮肉糜土豆饼，酥软鲜香，还有壮骨助长的特效作用。

夹心鱼糕片，色美味鲜，又有健脑益智的食用功效。

三味鸭肉丁（青豆、胡萝卜丁、土豆），口味独特，更有滋润肠胃的滋补效果。

通过荤素搭配的研究，提高了对儿童营养的认识和理解，同时丰富了幼儿的膳食，使幼儿吃得科学、吃得合理、吃得美味、吃得欢快，长得更健康。